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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
说起红茶，总有人觉得它“不够讲究”，好像随便抓一把扔进杯子，倒上热水就行。
可真喝起来才发现，要么淡得没滋没味，香气跑了个干净；
要么涩得喉头发紧，哪还有半分传说中的香甜？
其实啊，红茶的风靡，靠的可不是“随意”二字。
有人拿喝茶搞“高低论”，说红茶太“大众”，不如岩茶、白茶有格调。
这可就错了，茶的好，从来不在名气大小，而在喝的人舒不舒服。
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清晨一杯暖手，午后配块糕点，寒天里驱驱冷，热天里解解腻，红茶的贴心，懂的人自然懂。
泡不好红茶的，多半是没摸清它的脾气。
红茶，作为世界三大茶类之一，独特的香气和滋味，本就有着无尽的魅力。
但很多人泡红茶时，却常常泡出苦涩难喝的茶汤，这可真是让人头疼。
其实，泡红茶并不难，只要掌握这5个诀窍，就能轻松泡出香甜润滑的红茶。
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《2》
第一，泡红茶前，烫壶温杯这一步绝不能省。
就像热杯子能让咖啡香气更浓郁，茶具的余温对红茶也至关重要。
冲泡前，得用沸水把盖碗、公道杯、茶杯挨个烫一遍，让整套茶具都带上温度。
别小看这一步，温热的盖碗就像给茶叶搭了个“温床”，投茶进去后，余温能慢慢唤醒茶里的香气物质。
让那些藏在条索里的花香、果香、蜜香更容易散发出来，像刚掀开的蒸笼，热气带着香味直往外冒。
更重要的是，沸水烫过的茶具能去掉本身可能带的“生水味”或存放时的杂味。
要是直接用冷茶具泡茶，茶具的寒气会“锁住”茶香，甚至让茶汤带上点说不清的异味。
烫过之后，茶具洁净又温热，泡茶时茶香能不受干扰地释放。
喝的时候鼻子先闻到的是纯粹的甜香，嘴里尝到的也是红茶本真的温润，从头到尾都清清爽爽，没有杂味来添乱。
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《3》
第二，泡红茶，投茶量的精准度直接影响最终滋味。
多一分则浓苦，少一分则寡淡。
就像做菜调味讲究比例，红茶的茶水配比也得拿捏到位。
用110毫升的标准白瓷盖碗时，5克干茶是比较稳妥的量。
这个比例下，茶叶能充分舒展，滋味和香气释放得恰到好处。
如果是预先分装成5克一泡的袋泡茶，倒省了称重的事。
但若是罐装或散装红茶，最好用小克秤称准，别凭手感估量。
投茶太少的话，水多茶少，茶香会被过度稀释，泡出来的茶汤淡得像白开水，别说香甜润滑，连基本的茶味都显单薄。
可要是贪多，一把接一把往盖碗里塞，直到塞满为止，即便注水量和平时一样，也会因茶量过多导致茶汤浓得发苦发涩。
优质红茶本有的细腻甜润被掩盖，反而成了“苦药汤”，实在可惜。
所以，投茶时宁少勿多，但绝不能凭感觉乱加，精准的克数才是泡出平衡滋味的基础。
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《4》
第三，用沸水冲泡，更能泡出茶的馥郁香气。
在很长一段时间里，茶界对于红茶的冲泡水温一直存在争议。
不少人认为，使用 85℃左右的温水冲泡红茶，能让茶的风味更佳。
但实际试过就会发现，沸水泡红茶反而更香。
我们都知道，茶香是有层次之分的，可分为前调、中调、尾调。
这是因为在不同的温度条件下，释放出的茶香分子各有差异。
用沸水冲泡茶叶，能够激发出高沸点的香气。当我们趁热去闻茶香的前调时，会明显感觉到香气十分馥郁、高扬且饱满。
随着温度自然降低，中、低沸点的香气也会逐渐散发出来。
当你尝试用沸水冲泡红茶后，将茶汤倒出，分多次揭开茶盖去闻香。
趁热闻，感受前调的浓郁，待稍微降温后再闻，体会中调的独特。
等到盖碗完全凉透后，再揭开盖子去闻尾调的香气。
这时，你自然就会明白，为何沸水冲泡的茶会更香。
毕竟，如果换成温水冲泡，高沸点的香气便失去了展现的机会。
水温不够，茶香就难以充分激发，泡出的茶汤也不够醇厚。
用温水泡出的红茶，喝起来就如同老茶客形容的“温吞水”一般，整体风味实在谈不上精彩。
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《5》
第四，泡红茶，五六冲之前别闷泡。
用盖碗泡红茶，想喝到清甜鲜润的滋味，前几冲千万别闷泡，出汤速度得跟上。
前5到6冲，讲究“快进快出”，从注水到把大部分茶汤倒出，最好控制在7、8秒左右。
老茶客对这个节奏熟门熟路，新手要是觉得难，放宽到10秒内也可以，核心是别让茶叶在水里闷太久。
这时候的红茶像刚苏醒的状态，茶味物质活跃，稍一闷就容易析出过多，反而破坏清爽感。
等到了第7冲之后，茶味慢慢变淡，再根据实际情况延长浸泡时间也不迟。
这种“先快后慢”的节奏，能让每一分茶味都被合理利用，保证每一冲的茶汤浓淡适中，喝起来始终顺口。
要是不管章法，从第一泡就闷着，注水后盖着盖子等半分钟再出汤，那可就糟了。
红茶里的茶多酚、咖啡碱会大量浸出来，茶汤浓得发苦发涩，原本该有的清甜柔美全被盖住了，喝着只剩负担，完全辜负了红茶的好底子。
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《6》
第五，茶汤一定要沥干。
盖碗泡红茶，茶汤沥干这一步最容易被忽略，却直接影响后续滋味。
不少茶友倒出大部分茶汤后，就急着揭盖闻香、分汤品饮。
总觉得“差不多就行”，殊不知这点“差不多”会坏了整泡茶的口感。
其实，倒出茶汤时不能只图快，最后一定要多些耐心。
翻转手腕，让盖碗里残留的茶汤顺着开口流进公道杯，甚至可以轻轻甩动几下，尽量做到一滴不剩。
别小看碗底那点残汤，若是没沥干，茶叶会在余汤里持续浸泡，茶多酚、咖啡碱这些易析出的物质会不断累积。
等到下一泡注水时，这些“积压”的浓涩物质会跟着新茶汤一起出来，导致后面的茶越泡越苦，原本的清甜感被彻底掩盖。
所以，每次出汤后，不妨多检查一遍，把最后几滴残汤也甩干净。
确保盖碗底滴汤不剩，再进行下一步操作。
多这一个小步骤，能让每一泡的茶汤都保持清爽平衡，避免苦涩感层层叠加，真正喝出红茶从头到尾的甜润顺滑。
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《7》
泡红茶这事，说难也难，说易也易。
要是投茶多了、水温低了、出汤慢了，再好的茶也能泡得苦涩难咽，看着都让人着急。
可一旦掌握了关键，烫杯温壶、投茶精准、沸水冲泡、快出汤、沥干残液，其实没那么复杂。
不少新茶友看完这些要点，可能会犯怵：这么多讲究，哪记得过来？
但真上手试试就知道，多练几次自然就熟了。
说不定第一次按规矩泡，就能尝到红茶那股子甜润鲜香。
至于那些还在犯错的老茶客，趁早把习惯改过来，别让错误的冲泡方式，耽误了手里的好茶。
毕竟，让红茶发挥出最好的滋味，才不算辜负它的好。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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