导语：冬瓜丸子汤好喝有技巧，教你饭店不外传秘诀，汤甜入味，肉丸鲜嫩
一进入秋天，我这北方人就一个字——干！每天早上醒来嗓子冒烟，嘴唇起皮，脸上紧绷绷的，这时候每天不喝点汤汤水水，总觉得少了点啥，浑身不自在。
要说这个季节最补水的食材，冬瓜绝对是数一数二的，它水分足，味道清甜，煮汤特别出味。今天我就跟大家分享我家最爱喝的冬瓜丸子汤，教你饭店不外传的秘诀，保证汤甜入味，肉丸鲜嫩不柴。
【冬瓜丸子汤】食材准备：冬瓜一块、里脊肉一块（约半斤）蚝油、老抽、鸡蛋、香油、小葱、料酒、盐、白胡椒粉、生姜末（去腥增香，别忘了）
制作步骤：
第一步：里脊肉洗净后剁成肉馅，记得要细切粗斩，不要太碎，保留一些口感。接下来就是关键了——腌制肉馅！
展开剩余75%把肉馅放入碗中，加入一小勺盐、半勺老抽、一勺蚝油、少许料酒、一点点白胡椒粉和生姜末。然后打入一个鸡蛋清（蛋黄不用），顺着一个方向使劲搅拌。
秘诀来了：一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样丸子才会Q弹有嚼劲，不会散开。搅拌到肉馅变得粘稠，用筷子挑起来不会掉下来为止，放旁边腌制20分钟入味。
第二步：冬瓜去皮去瓤，先切片再切丝，不要切得太细，稍微粗一点，煮的时候不容易烂，还能保持清脆口感。
第三步：起锅烧油，油热后放入葱花爆香，倒入冬瓜丝翻炒均匀。看到冬瓜稍微变软，就加入足量开水。
注意啦：一定要加开水！这样汤会更浓郁，冬瓜也更容易煮透。如果是冷水，冬瓜煮太久就烂了，口感不好。
等水再次烧开，调成小火，开始下丸子。用手抓一把肉馅，从虎口处挤出来，用勺子一刮就是一个小丸子。一个一个下入锅中，不要着急，全部下完再转大火。
第四步：等丸子全部浮起来，就说明熟了，这时候加入适量盐调味，撒上葱花，点几滴香油，就可以关火出锅了。
小贴士：1、肉馅要选里脊肉，瘦而不柴，肥而不腻
2、搅拌肉馅时要顺着一个方向，让蛋白质充分释放
3、煮汤一定要用开水，这样汤更白更鲜
4、下丸子时要小火，避免外面老了里面还没熟
5、最后放盐，过早放盐会让冬瓜出水，影响口感
看看这汤，丸子粉嫩，冬瓜透明，一看就有食欲，喝一口，汤清甜爽口，丸子鲜嫩弹牙，一碗下肚，从胃暖到心，整个人都舒坦了。
天气越来越冷，给家人做上这么一锅热气腾腾的冬瓜丸子汤，暖心又暖胃，比啥大鱼大肉都强，而且做法简单，半小时就能上桌，厨房小白也能轻松搞定。
其实做饭没那么难，关键就是一些细节和窍门，掌握了这些小技巧，你也能做出饭店水平的家常菜。这几天降温降得厉害，大家注意保暖，别忘了多喝汤汤水水，照顾好自己。赶紧收藏这篇文章，周末就给家人露一手吧。如果你喜欢这个食谱，欢迎分享给更多朋友哦。
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